Аарон Санчес поема „MasterChef“ (и споделя рецепта за скариди на Ceviche!)

На престола има много претенденти, но знаменитият готвач и ресторантьорът Аарон Санчес е истинският крал на мексиканската кухня. Сега той привежда острата си пиперливост на Фокс Майстор готвач като новият съдия заедно с Кристина Тоси и Гордън Рамзи.
Състезавали сте се в някои убийствени предавания за борба с храни - Железен готвач Америка , Следващият железен готвач , Нарязани All-Stars , Това ви прави по-състрадателен съдия, особено при домашните готвачи, които се прецакват под натиск?
Вярвам, че го прави и споделям с тях тайните, които научих от участия в състезания: Разчитайте на силните си страни. Изразете кой сте. Ангажирайте се с ястията си безусловно. Но ето нещо за MasterChef: Дори да имате лош ден в кухнята, имате възможност да се биете отново. Точно както в живота.
Само в живота не ни викат Гордън Рамзи , ( Смее )
Ей, няма да ви дадем лесно четвърт милион долара!
Можехте ли да издържите гнева на Рамзи, когато бяхте млад wannabe?
Мисля, че щях да се държа с него, но разбрах моята станция. Изпитах много готвачи, които са дори по-прекалени от Гордън. Но Гордън не крещи - или, може би трябва да кажа, говори страстно - за да бъде жесток или унизителен. Прави го само за да ви направи по-добър готвач. Надявам се на всички да е ясно по този въпрос.
Вашата майка, прочутата готвачка в Ню Йорк Зарела Мартинес, ви изпрати в Ню Орлиънс на 16 години, за да учите при покойния велик Пол Прудом. Не беше ли превъзходно?
Да, като се има предвид колко кодираме младостта си в днешно време. Но всичко беше в изграждането на характера ми и гарантирането, че съм подготвен за живота. Бях уплашен и несигурен, но това ме направи по-добър човек.
Останахте съсредоточени върху мексиканската храна. Как се чувствате по отношение на толкова много готвачи, които се преместват във вашата територия?
Ей, приветствам всякаква конкуренция. (Смее се) Най-вече защото няма по-добра мексиканска храна от тази, която сервираме в Джони Санчес (неговите ресторанти в Ню Орлиънс и Балтимор). Но се шегувам, че е очевидно да си американски човек от, да речем, Южна Каролина и да отвориш мексикански ресторант. Но ако, дай Боже, щях да отворя италиански ресторант, хората щяха да ходят: 'Whaaat?' Ще мислят, че съм кокал.
Майстор готвач , Сряда, 8 / 7в, Фокс
Скариди Севиче на Аарон
„Традиционното ceviche е основно риба, сок от лайм, лук, чили, обичам те, чао“, казва Санчес. „Защо да не издигнем това класическо ястие? Тази рецепта - чудесна за тълпата - надхвърля най-важното с изненадващи съставки като портокали и кокосово мляко. '
Служи 12–15

Аррон Санчес - скариди севиче
СЪСТАВКИ
8 чаши вода
3 супени лъжици. сол
1 дафинов лист
1 ч.л. семена от кориандър
4 портокала
6 липа
3 лири скариди, сурови и обелени
3 халианеро чили, печени на скара или печени
½ чаша оризов винен оцет
1 16-унция може кокосово мляко
Екстра върджин зехтин
Нарязан килантро
Морска сол на вкус
½ чаша кисел лук
Див лук
ПОСОКИ
В тенджера комбинирайте вода, сол, дафинов лист, кориандър и сок от 2 от портокала и 2 от лайм. Доведете да заври. Добавете скаридите и гответе 2 минути. В купа създайте ледена баня с лед, вода и сок от още 2 липа и портокали. Поставете варените скариди в ледена баня за 2 до 3 минути. Извадете скаридите от ледена баня. В блендер комбинирайте чили, оцет, кокосово мляко и сок от 1 лайм. Пюрирайте до гладкост. Изсипете чаша от тази смес върху скаридите, добавете 2 супени лъжици зехтин и сок от остатъчен лайм. Добавете малко корито и морска сол на вкус. Смесете добре. Сервирайте в купа, гарнирана с маринован лук, чеснов лук и останала килато.

Тази статия се появи и в периода 24 юли - август. 6 брой на списание TV Guide
Абонирайте се за списание TV Guide ,