Любимата лятна рецепта на главния готвач 'The F Word' на готвача Гордън Рамзи
GORDON RAMSAY HOLDINGS Торти с раци
С кремообразна царевица и пикантен римулад, от Думата F
Съставки
Торти с раци
2 скилидки чесън, кайма
1 шалот, кайма
3 супени лъжици. масло, несолени
2 с.л. Подправка Old Bay
32 унции бучка раци месо, взети от всякакви черупки
9 супени лъжици. панирани галета
3 супени лъжици. чесън, нарязан на ситно
½ ч.л. Табаско сос
6 супени лъжици. майонеза
Зеле от 1½ лимони
Сол и черен пипер на вкус
2 унции олио за готвене
Сметана царевица
4 уши царевица, нарязани и отрязани от кочан
3 супени лъжици. жълт лук, нарязан на дребно
3 супени лъжици. несолено масло
½ чаша тежък крем
Пипер и кошерна сол, като Morton
Ремулад
½ чаша майонеза
1 супена лъжица. пълнозърнеста горчица
1 ч.л. червен пипер
½ ч.л. кайен на прах
1 ч.л. лимонов сок
2 с.л. люспи, тънко нарязани
1 супена лъжица. магданоз, нарязан на ситно
Сол и черен пипер
инструкции
Сглобете тортите от раци: В тенджерка за сос на средно нисък огън, потете чесъна и шалот заедно с маслото и подправка Old Bay, докато чесънът е ароматен и шалотните полупрозрачни. Не забравяйте да не изгорите чесъна. Махнете от котлона и оставете да изстине. В голяма купа за смесване добавете чесъна и шалот към месото от раци. Добавете останалите съставки и внимателно комбинирайте. Подправете на вкус и оформете в банички с 3 унции. В тенджерка за сос на среден огън, добавете малко олио и търсете тортите от раци равномерно от двете страни и след това завършете в фурна на 400 градуса, докато се нагрее.
Направете царевицата: В голям сотен тиган на среден огън изпотете царевичните ядки с лук в масло. Намалете топлината до средно ниска, добавете сметана и оставете да намалите. След като царевицата омекне, махнете от котлона. С помощта на потапящ блендер или блендер пюрирайте царевицата, като сметаната се разхлаби до желаната консистенция. Подправете на вкус.
Пригответе ремулада: В средна купа за смесване комбинирайте всички съставки за римулада. Разбийте добре и подправете на вкус.
